Recetas

Chipirones rellenos en su tinta:

Ingredientes (4 personas): 1 Kgr. de chipirones 2 cebollas 1 pimientos verdes 4 dientes de ajos sal 3 tomates 1 cucharón de aceite de oliva 2 ramitas de perejil Para el relleno: 1 cebolla, perejil, 1 diente de ajo,aceite de oliva y sal

Para el relleno: Paso 1: Las cebollas, los ajos y el perejil, se cortan finitos y se ponen a pochar, con el aceite y un poco de sal. Paso 2: Los chipirones se limpian y se reservan las patas y las aletas. Paso 3: Se cortan las patas y aletas muy pequeñito y se añade al sofrito, para que se pochen juntos a fuego lento. Paso 4: Se rellenan los chipirones con este sofrito y se cierran con un palillo. Se reservan. Plato principal: Paso 1: Se rallan los tomates, las cebollas y ajos se cortan fino y se pican el perejil. El pimiento se limpia y se corta en trocitos. Paso 2: En una sartén con aceite se sofríen los tomates, las cebollas, los ajos, el perejil y el pimiento verde. Se salan. Se cuece a fuego lento Paso 3: Cuando ya está listo el sofrito, se añaden los chipirones, salados previamente y la tinta. Se deja pochar todo junto hasta que los chipirones estén blanditos. Paso 4: Una vez los chipirones hechos, se retiran, se pasa el sofrito por un chino, se vuelven a colocar los chipirones en la sartén o cazuela y se echa la salsa por encima. Se rectifica de sal y se dejan 5 minutitos más en el fuego. Paso 5: Se sirven acompañados de arroz blanco.

Chipirones encebollados:

Ingredientes (4 personas):
½ Kgr. chipirones 4 cebollas	4 pimientos verdes 1 cucharón de aceite de oliva sal

Paso 1: Las cebollas se cortan finitas y se ponen a pochar, con el aceite y un poco de sal, hasta que queden transparentes. Se saca de la sartén o cazuela y se reserva.
Paso 2: Los chipirones se limpian y se reservan.
Paso 3: Se limpian y se cortan los pimientos verdes en pequeños trozos.
Paso 4: Se ponen a pochar y cuando empiecen a ablandarse, se añaden los chipirones y se rehoga todo junto.
Paso 5: Cuando ya lleven un buen rato, se añade la cebolla pochada y se rehoga todo junto hasta que los chipirones estén blanditos. 
Variantes: En la cocina Cantabra existe un plato muy parecido, los jibiones encebollados, que se diferencian de estos en que acaban rehogandose con la cebolla y una copita de vino de Jerez seco, y no llevan el pimiento.

Chipirones con patatas: Ingredientes (4 personas): 1 Kgr. de chipirones limpios, troceados 1 kg de patatas 1 vaso de vino blanco 2 dientes de ajo picados 2 cebollas picadas aceite de oliva sal Colocar en una cazuela bien amplia una pizca de aceite de oliva, sal, los ajos y las cebollas, a fuego medio, hasta que cojan ligero color y queden tiernos. Añadir a continuación los chipirones troceados y el vino blanco, una pizca más de sal y dejar que se guise bien cubierto durante unos 35-40 minutos. Aparte freímos en abundante aceite las patatas peladas y cortadas en rodajas de 1 cm de grosor, de forma que cojan color pero queden firmes por dentro. Las añadimos al guiso de calamares y las dejamos que se empapen del jugo de cocción y terminen de hacerse y quedar tiernas, al menos 20 minutos más. Añadimos una pizca más de sal y espolvoreamos perejil picado. Servimos. No debe quedar muy caldoso, las patatas y los chipirones deben estar muy jugosos y nadar en una salsa muy espesa, pero poco abundante.